Liebe Leserin und lieber Leser

Vielleicht hast Du Dich gefragt, warum es in letzter Zeit so still um mich war. Ganz einfach: In den letzten fünf Monaten habe ich mich bewusst aus Social Media und dem Podcast zurückgezogen, um mich intensiv weiterzubilden.

Eine der beiden Weiterbildungen war der Grundkurs in Gastronomieführung an der Schweizer Gastronomiefernschule – und ich kann nur sagen: Es hat sich gelohnt! Von Recht und Lebensmittelsicherheit über Prävention und Buchhaltung bis hin zu Service und Küche war alles dabei. Das neu gewonnene Wissen hilft mir, meine Kundinnen und Kunden noch individueller und fundierter zu begleiten.

👂🏻 Falls Du lieber zuhörst als liest, hör gerne meine aktuelle Podcastfolge von "Together for our Planet".

Zusammen mit dem tollen Team von MAp Boutique Consultancy durfte ich einen Guide für mehr Nachhaltigkeit in der Gastronomie entwickeln. Es erwarten Dich jede Menge praktische Tipps und smarte Lösungen.

Den Guide findest Du auf Deutsch und Englisch.  

4 Portionen

1 Paket Lotus Biscoff oder Deine Lieblingsguezli
2 Espresso (Getränk)
1 Gutsch Amaretto (alternativ Sambuca, Marsala oder Weinbrand)

Ca. 600 g Alnatura Kokos Nature oder Beleaf Crème fraiche
(2 EL Zimt optional an Weihnachten)
4 Päckchen Vanillezucker
8 EL Agavendicksaft

2 EL Kakaopulver

Kekse grob zerbröseln und mit kaltem Espresso & Amaretto beträufeln.
Anschliessend einen Teil der Keksmasse auf den Boden von 4 Gläsern verteilen.
Crème fraiche (od. Alnatura Kokos Nature) mit (evtl. 2 EL Zimt und mit) dem Vanillezucker vermengen und ebenfalls auf die Gläser verteilen. Ausreichend Lotus Tiramisu Creme für die weiteren Schichten beiseitestellen.
Das Schichten solange wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Das Tiramisu mit Kakaopulver bestreuen, mit einem Keks dekorieren und geniessen!

In meiner zweiten Heimat Stockholm übernachten wir jeweils im nachhaltigen Elite Palace Hotel. Vegan-freundliches Frühstück, engagiertes Team – hier wird Nachhaltigkeit wirklich gelebt. Es gibt über 40 Elite Hotels in Schweden. Was sie anders machen? Das verrate ich Dir in meinem Erfahrungsbericht inkl. Fotoalbum und Take-Home-Messages, die uns allen Mut machen!

Meine Learnings aus Stockholm:

Ich durfte mit der Direktorin Jessica Carlde sprechen und habe einige inspirierende und praktische Erkenntnisse zum Thema Nachhaltigkeit mitgenommen:

• Nachhaltigkeit wird konsequent gelebt: Die Elite Hotels sind Green Key-zertifiziert und nehmen den Umweltschutz wirklich ernst – von Energieeinsparungen bis hin zu ökologischen und veganen und vegetarischen Angeboten für die Gäste.

• Veganes & glutenfreies Frühstück: Der Frühstücksbereich verfügt über eine eigene Ecke mit vielfältigen veganen und glutenfreien Optionen. Das Angebot ist grosszügig und lecker – Wertschätzung für verschiedene Ernährungsbedürfnisse wird hier ganz selbstverständlich umgesetzt.

• Weniger Food Waste durch kleine Teller: Im Hotel wurden die Frühstücksteller bewusst verkleinert. Die Gäste holen sich lieber kleinere Portionen und nehmen bei Bedarf nach. Das hat zu messbar weniger Lebensmittelverschwendung geführt.

• Konsequente Sensibilisierung und Weiterbildung: Alle neuen Mitarbeitenden machen einen Green Key Onlinekurs. Zudem finden monatlich Meetings zu Nachhaltigkeitsthemen für die verschiedenen Berufsgruppen im Hotel statt. Zweimal jährlich gibt es grössere bereichsübergreifende Treffen.

• Starke Branchenorganisation und politische Unterstützung: In Schweden treiben Regierung und Branchenverbände wie z. B. Visita das Thema Nachhaltigkeit aktiv voran. Es gibt klare Vorgaben, Unterstützung für Betriebe – und die Gäste erwarten diese Standards. Das Commitment aller Stakeholder ist hoch.

• Bewusstsein und Mitmachen der Gäste: Einfache Tools wie das „Ich kümmere mich um die Umwelt“-Türschild ermöglichen Gästen, Ressourcen wie Reinigungsservice und Wäschewechsel selbst zu steuern – mit sichtbar positiver Wirkung.

• Vielseitige vegane Gerichte im Restaurant: Auch in den angeschlossenen „The Bishop Arms“-Restaurants stehen mindestens zwei vegane Hauptgänge und ein kreatives Dessert auf der Karte – nicht nur Fruchtsalat oder Sorbet.

Fazit:
Die Kombination aus echtem Engagement, gelebter Praxis, engem Zusammenspiel zwischen Betrieben, Politik und Verbänden – und nicht zuletzt die Erwartungen der Gäste machen Schweden zum Vorbild. Ich habe gelernt, dass grosse Veränderungen möglich sind, wenn alle am gleichen Strang ziehen – und dass echte Gastfreundschaft auch heisst, nachhaltige und vielfältige Angebote für alle zu schaffen.

Egal, ob Du in einem Hotel, Restaurant oder Spital arbeitest oder als Privatperson neue Impulse suchst: Meine Workshops und Beratungen sind für alle offen, die Nachhaltigkeit und Gesundheit in den Fokus rücken möchten.

Die Klimakrise und die Zerstörung von Ökosystemen beeinflussen direkt unsere Gesundheit. Nur auf einer gesunden Erde können Menschen gesund leben. In meinen Workshops gebe ich Einblicke in diese Zusammenhänge und zeige, wie jeder von uns zur Förderung der planetaren Gesundheit beitragen kann.

Erfahre mehr über mein Angebot.

Zufriedene Kunden, motivierte Mitarbeiter und ein Unternehmen, das etwas bewegt

Mit meinen nachhaltigen Konzepten wird das zur Realität. Ich zeige Dir, wie Du durch Nachhaltigkeit und Gesundheit mehr Kunden und Mitarbeiter gewinnst und gleichzeitig die Umwelt schonst.

Was ich Dir biete:
- Individuelle Beratung und Coaching
- Intensive Workshops
- Nachhaltige Lösungen für Deinen Betrieb

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